Por último, descendemos al sótano del edificio que, al igual que en las antiguas bodegas, alberga nuestra sala de barricas bordelesas de roble americano. En total oscuridad y silencio, nuestros más selectos tintos envejecen lentamente en condiciones óptimas de humedad y temperatura, durante al menos 12 meses, a la espera de una posterior crianza en botella.